《餐饮计量规范》湖南省地方标准正式实施

　　以前小蟹身上捆绑的是细小的塑料绳，大蟹、膏蟹的身上捆绑的是大拇指粗的麻绳，在长沙的海鲜市场，此种现象随处可见，以一只六两重的膏蟹为例，捆绑在其身上的麻绳足足有二两。按每斤膏蟹70元来算，市民消费一斤这样的膏蟹，要被商家“宰”去超过20元。今后这种现象可得到有效遏制。

　　告别“手感时代”，点菜按分量计价

　　“中国菜系的计量标准多是靠厨师的个人喜好以及手感来衡量”，湖南省餐饮协会秘书长王桃珍告诉记者，由于餐饮业计量行为的不规范，计量监管无章可循，出现了餐饮消费中的“分量无保障，螃蟹和草绳一起卖”的现象。

　　消费者现在可以在餐馆就餐检测水产品净含量时，可理直气壮地要求店家“扣除皮重、使用滤水网箱（袋）晾干2分钟后称量”，因为近日颁布实施的湖南省地方标准《餐饮计量规范》对此作了明确要求。“螃蟹和草绳再也不能一起卖了。”省质量技术监督局一位负责人说。

　　作为强制性的地方标准，《餐饮计量规范》要求餐饮企业对菜点（菜品、点心）列表向消费者推介，上面要注明菜点的名称、主要原料、分量（小/中/大）以及净含量（小/中/大），其中净含量要标明菜点主要原料的净含量，饮品应标明每份的净含量，标注小、中、大份的应分别标注净含量。

　　按质量结算的菜点、饮品，《餐饮计量规范》要求餐饮企业用衡器测量给顾客看，并对鲜活水产品、水发物的计量偏差作了明确规定，其中特别指出“不得将包装、捆扎物计入量值，不得估量计费”。检测水产品净含量时，应扣除皮重，使用滤水网箱（袋）晾干2分钟后称量。

　　规范湖南省餐饮计量方式

　　《餐饮计量规范》约束的对象是所有餐饮企业的计量行为。因此，这项地方标准的适用范围为全省餐饮场所、饮食品外卖部。标准对餐饮计量的标注办法、器具配备、计量结算、计量管理等提出了要求，进行了规范。比如，为使消费者能明明白白消费，在计量标注条款制定中，标准规定，餐饮经营者应建立动态定量表。定量表应清楚标明本餐饮企业所经营菜点、饮料、食品的名称，以及对应每份的净含量。餐饮企业应当严格按量操作，同时定量表应当根据餐饮企业实际操作情况及时更新。

　　这个标准均为强制性标准，部分条款必须强制执行。《餐饮计量规范》的强制性条款涉及计量标注、计量器具、计量结算等主要标准条款。此外，《公共机构能源计量器具配备和管理规范》正式实施。

　　王桃珍表示，《餐饮计量规范》一方面规范了企业行为，保护了企业，同时对维护消费者合法权益也带来积极作用。