防腐剂科技大会为防腐剂正名

　　11月16日至17日，一个由中国、日本、荷兰3国专家、学者和众多企业组成的庞大代表团齐聚北京，参加由中国食品添加剂生产应用工业协会和日本食品添加物协会联合举办的“食品防腐——抗氧——保鲜剂生产应用科技大会暨2005年年会”。

筹备了两年的大会如期召开，得到了来自食品添加剂生产企业以及食品加工应用企业最热烈的回应。他们期待“防腐剂科技大会”能使人们进一步认识食品防腐剂，合理使用防腐剂，规范生产防腐剂，并从技术层面上探讨解决防腐剂使用的“超标”问题。

食品防腐一直是食品行业的一个热点和难点问题，食品变质所带来的经济损失困扰着食品界。据悉，全世界收获的农产品中，有1/3白白烂掉。我国每年因变质而损失的粮食约在10%左右，油类在20%左右，肉类食品的损失在30%左右，水果损失量达15%～20%。食品防腐是食品工业的重要组成部分，在某些环节，包括生鲜食品和制成品，均离不开防腐保鲜。

然而，我国在防腐剂的使用上存在一些问题。

中国食品添加剂生产应用工业协会秘书长齐庆中分析说，由于我国大多数消费者对食品防腐剂的常识和作用知之甚少，既不了解相关法规，也不了解有关标准和使用的安全性。因此，社会上存在着对食品防腐剂不正确的看法，甚至担心防腐剂会对人体造成伤害，而追求不添加防腐剂的食品。一些企业为了迎合消费者，故意标注“本品不含防腐剂”，这就造成了人们认识上的进一步混乱和对食品防腐剂的恐慌。

专家指出，迄今为止，国内外的任何一次食品安全事件，都不是食品添加剂引起的，包括今年上半年影响全国的“苏丹红事件”。食品添加剂最重要的就是安全性。世界添加剂组织（JECFA）约一半委员是毒理学家，各国对添加剂的使用大都采用许可名单制。日本食品添加物协会技术委员会主席高桥仁一指出，在日本，防腐剂有比较严格的规定制度和使用标准。使用防腐剂的食品标签，严禁虚假或夸大。对违反规定的，也有相应的处罚规定。

我国现有食品添加剂22大类，1747个品种。专家指出，只要按照规定的剂量使用，其安全性是没有问题的。最容易出问题的主要是防腐剂、抗氧剂和保鲜剂等，在使用中容易超标或超范围使用；而且在标识中往往被有意隐瞒。

至于为什么容易出现超标，西北民族大学生命科学与工程学院的曹竑教授分析认为，造成超标、超范围使用和标识不合要求的原因，既有生产企业的问题，也有应用企业的问题。一些企业对防腐剂的作用机理了解不够，认为越多越好，能延长保质期；有的厂家设备陈旧，缺乏精确的计量设备，不能控制使用量；再就是一些企业为了降低成本，不顾标准和质量，超标使用。实际上，如果食品原料本身已经污染了，加再多的防腐剂也无济于事。因此，使用防腐剂，首先原料要干净。

那么，如何从技术层面上解决防腐剂使用的“超标”问题呢？河北农业大学的王振文教授建议说，当前，我国防腐剂生产的数量、品种都不算少，但应用研究比较薄弱，因此必须加大应用技术的力度，一是发展方便使用的复合制剂，二是发展具有防腐功能的包装材料，三是发展新的天然防腐剂，使之具有营养与防腐的双重功能。现在已经开发应用的乳酸链球菌素、聚赖氨酸就是很好的例子。

食品添加剂与人们的生活息息相关。专家指出，为了保证其使用的安全性，我国食品添加剂标准亟待更新。在我国，许可使用的食品添加剂品种已经为数不少，但已制定国家标准或行业标准的品种却并不多，个别在发达国家已经淘汰的食品添加剂在我国尚未被淘汰。而且，一些食品添加剂缺乏限量标准和相对应的检测方法。