山东省质监局组织召开《鲁菜标准体系》地方标准信息通报会

　　4月29日，山东省质量技术监督局在济南舜耕山庄组织召开了《鲁菜标准体系》地方标准信息通报会。

　　会上，原山东省长助理、山东省烹饪协会会长孙光远、山东省旅游局副局长于凤贵、山东省质监局副巡视员王光辉分别就鲁菜发展现状，鲁菜标准化对山东省旅游业发展起到的重要作用以及山东省鲁菜标准化工作开展的背景、重要意义和标准的主要内容作了发言。会议由山东省质监局标准化处处长郭大雷主持。

　　《鲁菜标准体系》地方标准研究是《山东省标准化“十一五”发展规划纲要》中的一项重要内容。该标准由山东省标准化研究院和山东省鲁菜研究所联合多家省内外知名鲁菜餐饮企业，历经资料收集、实地调研、征求意见、专家研讨，充分酝酿，反复论证，历时三年编制而成。该标准将于5月1日正式实施。

　　制定鲁菜标准体系，搭建鲁菜体系框架是山东省鲁菜标准化工作中重要一环。通过对鲁菜的定义、分类、重新进行梳理整合，对鲁菜各式菜品进行搜集、整理，在尊重传统鲁菜行内习惯的基础上，对鲁菜涉及的基础要求、原料、工艺、菜品、设备进行科学整理、归纳，使之成为一个科学有机的整体，实现了烹饪从原料、制作工艺、餐桌服务全过程的标准化、规范化和程序化，为鲁菜品牌的推广提供坚实的理论基础和有力的技术支持。目前山东省已经发布实施了《鲁菜葱烧海参》等十个鲁菜菜品标准。《鲁菜标准体系》地方标准的发布实施，将加快更多鲁菜菜品标准的制定步伐。下一阶段，山东省标准化研究院、山东省鲁菜研究所等标准起草单位将继续发挥技术优势，联合行业主管部门、科研单位和广大餐饮企业参与山东省鲁菜标准化工作，继续制定体系框架内鲁菜菜品标准，为弘扬传统鲁菜，推进鲁菜创新做出更大的贡献。

　　来自山东省旅游局、山东省标准化研究院、山东省鲁菜研究所、济南舜耕山庄集团等主管部门、标准起草单位和山东省知名餐饮企业的领导、代表及十余家新闻媒体的记者50余人参加了信息通报会。