上海市食用油总体上安全可控

　　针对近期媒体披露的餐桌上使用“地沟油”事件，上海市食品药品监督管理局宣布，近年来上海市一直加强食用油监管，食用油总体处于安全可控状况。在我国尚未出台废弃食用油脂鉴定标准的情况下，上海市食品药品监督管理局进一步加强对“地沟油”鉴别方法方面的技术创新研究，在即将开展的第二季度监督抽检中，将通过检测脂肪酸组分、胆固醇含量相结合的方法区别正常油脂与回收用油。

　　据了解，上海市食品药品监督管理局对餐饮服务单位的食用油安全情况十分重视。媒体报道中反映的食用油中“黄曲霉毒素B1”项目早已列入上海市食品药品监督管理局食用油抽检监控项目，对于鉴别“地沟油”的特异性鉴别方法上海市食品药品监督管理局也已开展探索性研究。

　　近年来，上海市食品药品监督管理局对餐饮单位食用油的240件评价性抽检结果显示，合格率为99.17％，190件监督抽检的合格率为97.37%，尤其是媒体所指的“黄曲霉毒素B1”项目均合格。在近年的监督检查中，虽然确实查获过上海市有少数餐饮单位非法采购劣质油脂，但并不多见。从2009年数据看，上海市食品药品监督管理局在对各类餐饮单位全年78790户次的监督检查中，查实非法采购劣质食用油数量仅为1起。从抽检情况看，总体合格率较高。

　　早在2001年，上海市容、环卫等部门就联合下发了《上海市餐厨垃圾处置和管理试行办法》，引导餐厨垃圾处置向集约化、资源化方向发展。2005年，上海市人民政府以45号令的形式颁布了《上海市餐厨垃圾管理办法》，对餐厨垃圾的处理实行申报管理制度，由市容、环卫部门负责集中处置。食品药品监管部门积极配合市容、环卫部门，加强对餐厨垃圾处置方面的管理，规范餐饮用油“出口”环节，防止废弃食用油脂流入地下加工窝点被重新加工。要求餐饮单位食用油进货索证，更是上海市食品药品监督管理局餐饮监管工作的重要内容，通过加强对餐饮单位进货台账的监管，规范餐饮单位用油“进口”渠道。

　　据悉，在食用油检测方面，上海市食品药品监督管理局已将食用油纳入食品抽检一类项目，实行定期抽检。2008年、2009年共对240件各类食用油的铅、无机砷、黄曲霉毒素B1、酸价和过氧化值等指标进行了1200项次的污染物监测，总体合格率为99.17％，不合格的2件均为过氧化值超标。在开展定期监测的同时，食品药品监管部门还对190件各类食用油进行了针对性的监督抽检，检测指标除常规的铅、无机砷、黄曲霉毒素B1、酸价、过氧化值等指标外，还特别增加了脂肪酸组分（动物脂肪主要是饱和脂肪酸、植物油主要是不饱和脂肪酸，地沟油一般情况下是混合油）项目的检测。检测结果显示190件样品中共有5件产品不合格，总体合格率为97.37%，其中2件为过氧化值超标，3件为脂肪酸组分含量与产品标示的油类名称不符。