巧克力及代可可脂巧克力产品的选购

　　根据产品的名称，认清产品的类别。天然可可脂是从天然可可豆中精练而成的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂，除具有浓重的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快溶化，不会让人感到油腻，它也不像其他的植物油脂，容易发酸。代可可脂是一类能迅速溶化的人造硬脂，成分与天然可可脂完全不同，而只是在物理性能上接近天然可可脂。捂在手中很快变软的巧克力就是含可可脂高的产品，而代可可脂的溶点较高，不会很快溶化。

　　一、看清包装及标签：包装精密、端正，无破损，无糖屑粘连现象；标签端正，标签内容应完全，应标注品名、净含量、厂名和厂址、标准号、配料表、生产日期、保质期、储存方法和QS标志等。

　　二、观察外观：纯正、品质好的巧克力外观光亮、完整，光泽度很好，而质量不佳的巧克力几乎没有光泽，外观粗糙；掰开后看质地，好巧克力很细腻、均匀，质量差的巧克力有很多气孔，且不均匀。

　　三、品尝口味：纯正巧克力由于含有天然可可脂，入口即溶化，带来很美妙的感觉，质量差的巧克力在口中溶化时有一种嚼蜡的感觉，还带有一些异味，如烟味、糊味等。