牛栏山17道二锅头生产技艺成为国家标准

　　近年来，随着生产二锅头企业数量的增多，正宗的二锅头酒受到非正宗酒的侵袭。非正宗二锅头酒产品由于生产成本很低，往往依靠价格优势扰乱市场，导致二锅头酒陷入白酒产品恶性竞争的漩涡。牛栏山同样深受其害。

　　牛栏山作为北京地区一个具有浓厚酒文化积淀和独特风格的品牌，一个二锅头生产企业中的领袖，保护二锅头的声誉和市场是企业义不容辞的责任。企业为此积极采取了相关措施，向国家有关部门提出申请。2002年，牛栏山在二锅头企业中是唯一一家获得“原产地标记保护产品”认定证书的企业。2008年，国家标准化管理委员会公布“地理标志产品牛栏山二锅头酒”国家标准批准发布，这无疑证明了牛栏山二锅头在行业的至高地位，同时也从根本上引导来源中国酒业新闻网了二锅头的生产和竞争向良性和规范的方向转变。

　　国家相关部门的认证，并非无源之水。首先，牛栏山二锅头作为我国清香类型酒的代表之一，在生产工艺和口感上有其自身独特的风格。牛栏山独有的低温制曲、清蒸续米查、混蒸混烧、低温入缸、地缸发酵、陶坛贮存等17道生产工艺，造就了牛栏山二锅头酒“清香芬芳、纯正典雅、甘冽醇厚、自然协调”的风格特点。这是牛栏山二锅头最引以为傲的根本。

　　另外，严格的生产管理制度和高超的白酒检验检测水平，保证了牛栏山酒质量的稳定和提高。牛栏山酒厂历来非常重视二锅头酒生产的各工序环节，有一整套严格的生产技术管理制度和生产技术标准。同时，企业也非常注重酿酒技工的培养，有一批熟悉酿酒各工序、环节要领，通过眼看、鼻闻、口尝就能判别酒曲、酒坯好坏的新老技工，还有技艺高强、有着强烈事业心的国家级酿酒大师和国家级评酒师，共同让牛栏山二锅头的纯正古艺一脉相承，代代相传。