神秘巧克力

　　上小学的时候巧克力由于未见过，因而无法赋予“巧克力”这三字一个恰当的食品形象。即使多年后见也见了、吃也吃了，可巧克力的神秘感始终未消。

　　当然，神秘并非反科学。目前，食品科学及医学实验已经证实，巧克力能够缓解情绪低落，使人兴奋；对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用；有利于控制胆固醇含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病的作用；含有大量茶酸，能增强免疫力，干扰肿瘤的供血，预防癌症；具有抗氧化作用，对延缓衰老有一定功效。最重要的是，它含有的丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质，人体对其吸收消化的速度很快，能量转化也快，产妇在临产前适当吃些巧克力，可以得到足够的力量使宫口尽快开大，顺利分娩，对母婴都是十分有益的，所以妇产医护人员都称之为“助产大力士”——这才是真正意义的“巧克力”呢！

　　什么东西一旦被披上一层神秘外衣，它的“真身”往往容易遭到误解。比如，巧克力是一种“能量食品”，许多人望“能量”而却步，总把它当成肥胖诱因。民间对巧克力的误解，莫甚于此。常识告诉我们，一个人如果每天身体的卡路里消耗量比摄入量少，他就会一天天长胖。而40克牛奶巧克力可提供210卡路里，由巧克力成分之糖分和可可脂产生，仅占人体每天所需2000卡路里的1/10不到——爱吃巧克力的人，一天吃上40克也就算不少了。当然，巧克力不会引起肥胖，并不意味着就可以乱吃，吃了也不表示它会引起蛀牙。包括美国波士顿FORSYTH牙医中心、宾夕法尼亚大学牙医学院在内的多所医学科研机构均证实，巧克力含有一种抵抗糖分中容易破坏牙床引起腐牙的酸性物质的天然成分，并且巧克力可可脂所含的蛋白质、钙、磷酸盐及其他矿物质对牙床有明显的保护作用，能减慢对牙斑的形成。

　　表面看来最有证据的一个误解，要属巧克力因含有大量咖啡因容易导致“吃上瘾”了。事实上，巧克力的确含有咖啡因成分，40克牛奶巧克力大约含有6毫克咖啡因，但这个含量实在太小了，仅相当于一杯普通咖啡含量的1/20，远当不起“大量”一词。所以，巧克力中含量咖啡因的问题尽管人所共知，但它从来就没有被当做一个医学研究对象。不过，也不排除临床上真的有人吃巧克力“吃上瘾”的情况，但对此医生们也只能这样说，那绝对只是巧克力本身特殊的天然美味以及加入其中千变万化的内涵使然。

　　医生这话，换一个角度听，就是一种提醒：若巧克力的“天然”属性被破坏，或者“加入”其他一些不美好的东西，“吃坏了”倒是可能的事。前些年市场上曾充斥“代可可脂巧克力”，这种被称为“伪巧克力”的东西很是惑乱人心，直到2006年12月1日《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》出台实施，“伪巧克力”之风才被遏制。当然，提高巧克力产品质量，清除巧克力市场中不时出现的假冒伪劣产品，使其保持“天然美味”的纯正，依然是不能停止的任务。