林鸣：如此“美差”

　　或许是受侦探、警匪影视剧的影响，一些看上去“影影绰绰”的职业浮现，而且十分活跃。日前，一些知名招聘网站公开招聘月薪万元的“酒店品评家”。此消息一出，引起了市民的关注和议论。这种专职“品评家”被网民戏称为“酒店试床员”。一般工作时间为6个月，月薪一万元人民币，并签订半年期专聘员工合约。

　　没事儿吃吃喝喝，以前给人的印象是不务正业，如今却变身为餐饮业一个新职位——“美食侦探”。业内人士说，美食侦探正规叫法应该是尝菜师，顾名思义就是专门寻找美食的人。他们的任务就是到处摆谱儿吃饭，用心发现新的菜式，并“搬”回自己供职的酒楼。“侦探”们平时吃香的喝辣的，不光餐费报销，收入也相当可观。

　　这些美差妙职，引得众人跃跃欲试。其实，谋到这份“美差”并不容易。比如，“酒店品评家”被要求具有异于常人的观察力与感受力，能帮助消费者了解酒店特色与提供最真实可靠的评价。而胜任“美食侦探”的人，通常为经验丰富、有创新精神的厨师以及酒楼老板。这些人堪称看问题的高手、挑毛病的专家。他们不光善于发现问题，还要向主管上级提交相关报告。这份真实可靠的报告，为该企业评估打分提供了重要的材料。大家知道，世界著名品牌米其林不只卖黑乎乎的轮胎，它旗下餐饮业也相当不错。米其林餐厅是较早实施“侦探”制度的企业。请看，这是某资深“侦探”的一次“工作经历”——就餐之前，他像普通顾客一样，仔细观察端上来的菜肴，之后细细品尝。首先评判的是原料的质量，而不管具体是什么原料。以前在酒店管理学校学习和做厨师的经验，让这位“侦探”轻松地辨认出不同的原料并判断它们是否新鲜。比如，他能够敏锐区分解冻的食物和新鲜的食物、当天早晨制作的酱汁和几天前制作后保存在冰箱里的酱汁的区别。被米其林指南授予一颗或更多星星的餐厅，提供的不见得一定是奢华的菜肴，但菜肴一定会非常新鲜且质量超群。他还会考虑菜肴是如何烹饪的，味道及调味如何。重要的是，餐后他必须尽快撰写一份两页纸的完整报告，内容涉及该餐厅的各个方面。瞧，不容易吧？由于其工作主要是挑刺儿，所以“侦探”们不光享受旅游、美食和舒适的房间，还要经常面对白眼儿。

　　显而易见，对商家来说，“暗访”比明察更具威慑力。因为在繁忙的营业时间里，无法分清谁是顾客、谁是“侦探”。要想做到天衣无缝，老板和员工只有让自己时刻处于最佳状态，向所有顾客提供高质量的服务。假如人人都满意，“侦探”大人自然挑不出什么毛病啦。眼下，不仅饭店酒家，据悉一些行业也积极引进“便衣”。譬如郑州市一些医院就成立了“反腐便衣”小组。他们在医院日夜巡逻，严查药品“临床促销”和医生吃回扣的行为。一旦发现，当即处理。这可不是惊险小说里的情节，而是为了杜绝医药代表搞药品临床促销、给医生回扣。应该说，现代版的“微服私访”，体现出消费者的意志和管理者的决心，对服务行业是一种有效的监督机制。在此，我想奉劝有志投身“侦探”的朋友，一定要把这份“美差”当成事业来做，如果未被选中也不必气馁。我们看到，平时很多消费者都精明过人，善于挑剔并指出问题所在，在“讨说法”方面做得相当出色。事实证明，做“消费侦探”，人人都能胜任。