重庆市细化服务标准体系引导餐饮业健康发展

　　近日，酝酿两年的《重庆市南滨路餐饮服务标准体系》（以下简称《服务标准》）在重庆公布实施，该标准对服务的每一个步骤进行了全面规范。此举标志着，今后在重庆南滨路的餐馆用餐，顾客将不会遭遇坐“冷板凳”了。

　　早在2007年，国家标准化管理委员会便批准在重庆市主城区知名餐饮商业街南滨路建设国家级餐饮服务标准化示范街。从那时起，重庆市南滨路商业街就致力于实施餐饮服务“标准化”建设。此次公布的《重庆市南滨路餐饮服务标准体系》由重庆市质监局牵头、南岸区质监局和南滨路管委会共同编制完成。其中包括中餐餐饮服务标准、火锅餐饮服务标准和休闲娱乐业服务标准，并成立了培训基地。这一标准体系具体包括10大类23个标准：服务基础标准、服务质量标准、服务管理标准、职业资质标准、服务提供能力标准、服务安全标准、服务环境标准、服务工艺流程标准、服务岗位标准、考核评价体系标准。其中，仅中餐服务标准就有100多项内容，包含了沏茶、点菜、端菜和上水果等各个程序。

　　据了解，此次公布的餐饮服务标准内容详尽，涉及迎客、待客、送客等礼节，甚至还对服务人员的着装进行了严格而细致的规定，如要求服务员全部使用普通话，以及基本外语、手语及肢体语言，引领客人时，保持1~1.5米距离；客人落座，立即送上消毒小方巾或一次性湿巾，并倒茶、为客人加上外套衣罩等。其中，该标准还要求从业人员必须具有初中以上文凭。

　　另外，该服务标准中还包含了评分标准。从餐厅服务质量、烹制操作卫生质量等5个方面、36个小项进行打分，总分100分。如果发生食物中毒等事故，导致消费者生病或人身伤害，将被扣10分；如果服务员没带发套，将被扣1~3分；如果饭菜质量好，客人满意，将获2分。标准规定，60分算及格，80分是一般要求。据了解，12月中旬，重庆市质监局将对南滨路餐饮娱乐企业进行考核验收，届时将根据这个评分标准来打分。

　　“此次标准的出台，将会促进该商业街的上档升级。”重庆市南滨路管委会主任周万里介绍，南滨路商业街现已开通20公里，有餐饮、酒吧、茶楼等120多家企业进场，少数企业的服务与出台的服务标准还有一定距离，该标准将会提升和促进那些企业的服务质量，整体提升商业街的形象。

　　“此次出台的‘南滨标准’将逐步在全市推广。”重庆市质监局相关人士表示，此次出台的服务标准，不是强制性标准，只是推荐给企业执行，但重庆质监部门将对执行得好的企业，在政策扶持等方面提供便利，并挂牌公示，引导执行不力的企业逐步达到标准，从而整体提升重庆餐饮业的服务质量和形象，助推重庆经济发展。

　　一些重庆餐饮负责人认为，“南滨标准”出台是一件好事，也是一个门槛，有利于提升南滨路餐饮品质，给客人一个温馨的星级就餐环境。“我们企业将会不折不扣地执行和落实标准。”南滨路一餐饮老板如是说。该服务标准于今年8月完成征求意见稿，12月起正式实施。重庆市质监局将以此为蓝本，制定出适合全市餐饮娱乐企业的服务标准。