深圳局助辖区供港冰鲜猪肉生产企业发展纪实

　　当清晨的阳光开始洒向大地，一辆装载着8.7吨冰鲜猪肉的冷冻货车平稳地驶出深圳南山肉联厂的大门，奔赴文锦渡口岸，准备供应香港早市。这是该厂自恢复生产以来供港的第162批冰鲜猪肉。

　　时隔两年，南山肉联厂屠宰加工的冰鲜猪肉再一次登陆香港市场，摆上了香港市民的餐桌。目前该企业已经生产供港冰鲜猪肉1053吨，其鲜美的肉质让香港市民赞不绝口，也让一度濒临破产的企业重新焕发了生机。“这一切都得归功于深圳检验检疫局的帮扶和支持。”肉联厂负责人的感激之情溢于言表。

　　提前介入 助力试生产

　　作为深圳市“菜篮子”工程的重点企业，深圳市南山肉联厂曾经辉煌一时。2004年，该企业获得供港澳冰鲜肉资格，2006年，成为全国首批供港冰鲜肉供应商，产品供应香港大型连锁超市。2007年，由于国内市场活猪价格上扬使得企业严重亏损，最终生产难以为继，陷入困境。

　　今年5月，随着经济形势的好转，企业负责人萌发了恢复生产的念头。当他把这一想法告诉辖区主管部门蛇口检验检疫局时，该局领导表示，“只要企业有这个想法，检验检疫部门一定支持到底！”在深圳检验检疫局的指导下，蛇口局成立了由相关业务部门领导牵头的专责小组，指派两名兽医专业的工作人员常驻南山肉联厂，全面考核和检查企业质量管理体系和车间设备运作情况，并督促指导企业进行整改，直到达到生产要求。在短短一个月的时间里，蛇口局帮助企业进行了多次人员培训工作，进行了三次供港前模拟试生产，建立起自检自控队伍。经过努力，6月9日，1.35吨的第一车冰鲜猪肉经检验合格后顺利供港。

　　细化管理 抓好关键点

　　冰鲜猪肉是指在０~４℃下冷却的猪肉，与热鲜肉相比，冰鲜肉具有质地柔软、味道鲜美、营养价值高、易被人体吸收等特点。

　　为了确保供港冰鲜猪肉的质量安全，提高产品竞争力，蛇口局结合企业实际，按照“企业自律自主经营、检验检疫监督管理”的思想，要求企业将质量安全责任落到实处，严格按照相关标准生产加工，切实抓好原料控制，不使用非注册备案场饲养的原料猪。同时指导企业建立自己的实验室，对常规项目进行检测，不断完善质量监控体系的制度、人员和设施。

　　蛇口局专门为企业制定了科学、合理、有效的检验检疫监管措施。通过实施驻场兽医制度，紧抓宰前检验、宰后检验和金属探测三个“关键控制点”，对原料猪检疫、屠宰分割、成品温度检验、存储运输过程实时监督，严格把关。

　　每一批原料猪运抵后要经过驻场兽医检疫，确定无疾病后方可屠宰。定期检查屠宰车间和加工分割车间卫生状况，消除安全卫生控制隐患。对冰鲜猪肉定期送检，确保主要项目符合港方要求。产品装载时由工作人员对冷冻货车进行测温，确保温度控制在0~4℃之间，以保证冰鲜猪肉的质量和口感。

　　多方携手 解猪源难题

　　鉴于香港市场对于该类产品的良好反应，南山肉联厂的生产量也开始逐步提高。但是，由于广东省原料猪供应严重不足，企业刚刚燃起的发展热情仿佛又将要熄灭。看到企业发展遭遇了瓶颈，深圳检验检疫局主动作为，打破旧框架的限制，将目光瞄准了周围的湖南、江西和海南等养猪大省。“内地省份供港注册猪场多，一定可以满足企业的需求。”深圳局领导表示，“想方设法也要给企业解决猪源的问题”。

　　8月初，一支由企业和检验检疫人员组成的“商贸队”向湖南和江西两省进发了，他们先后两次深入当地考察，并积极与湖南、江西的检验检疫机构联系，为南山肉联厂“精挑细选”了十几家内地供港活猪注册厂。双方企业经过洽谈确定了供需要求，最终达成了贸易协议。与此同时，三地检验检疫部门进一步加强了监管合作，建立了快捷的检验检疫通关协作机制，在保证原料猪来源、稳定供港食品质量安全上建立了产地局和口岸局分工把关的“双保险”。此举不仅解决了南山肉联厂原料不足的问题，更促进了内地农产品出口，为内地养猪企业开拓出一条出口新渠道，实现了内地农产品扩大出口和深圳冰鲜猪肉生产发展壮大的双赢。

　　现在，南山肉联厂的生产车间内每日都是一派生机勃勃的繁忙景象，从湖南、江西来的原料猪挤满了待宰栏，企业的日生产量已经由一开始的20头扩大到135头，且仍在逐步增长中。“我们计划扩大生产，开拓其他种类的供港肉类产品市场。”该企业负责人廖志平如是说。