山东潍坊菜品地方标准新添百道菜

　　记者从山东省潍坊市贸易局了解到，目前，经过潍坊菜技术专家委员会认定，《潍坊菜品地方标准》又增100道新菜，这些菜均是从2009“潍坊菜”烹饪技能大赛中722道佳肴中选出的，其中黄焖甲鱼、葱烧海参、潍县蒸鸡、麻汁杂拌等名列其中。

　　10月12日-14日，潍坊菜烹饪技能大赛举行，146名选手呈现了722道菜，很多菜品赢得了餐饮行业专家的好评。目前经潍坊菜专家委员会认定，其中黄焖甲鱼、葱烧海参、清汤丸子、潍县蒸鸡、麻汁杂拌等100道菜将被纳入《潍坊菜品地方标准》，热菜70个，凉菜30个。据悉，这100道菜并非是按照比赛分数选出的，而是综合考虑了评分、质量、社会效益等因素。

　　记者了解到，上世纪70年代，潍坊权威部门整理了一套潍坊菜谱。但目前很多传统潍县菜做法比较混乱、不统一。而随着人民生活水平提高和饮食习惯的改变，“潍坊菜”也在不断改进和发展，还有很多是从外地引进、改良的“新”潍坊菜。而《潍坊菜品地方标准》就是将“潍坊菜”进行规范，将菜的主料、配料、调料，操作工艺、操作关键及成品特点、营养成分等内容记载清楚，使新派潍坊菜得到规范和继承。

　　目前，潍坊十大名吃、十大招牌菜也在评选之中。据介绍，十大名吃、十大招牌菜的评选方法是企业先推荐，专家技术委员会再核选，除了征求专家意见外，还会向社会征求意见，市民可以提出建议。